村瀬美幸のチーズ通信

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チーズでメリ〜クリスマス!

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皆さま

おはようございます。

今日はクリスマスイヴ。
今年はチーズでおうちクリスマスパーティーはいかがでしょう。

写真は最近私がはまっているリコッタサンタです。

いちごを半分にカットし、
メープルシロップで甘く味付けたリコッタを
サンドするだけの簡単アレンジ。

レッスンでご紹介したらとっても好評でした〜♪

お子さま向けにはメープルシロップたっぷり使って、
大人向けにはいちごによく合うキルシュで風味をつけても美味しいですよ〜。

リコッタはフェルミエで扱っているチーニョ社製を使うと抜群に美味しくなります。

[材料]
リコッタ200g
メープルシロップ大さじ1
いちご1パック

絞り袋で絞り、
デコペンで顔を描くと
モコモコひげサンタになりかわいいです〜

皆さんもぜひお試しを!

どうぞよいクリスマスをお過ごしくださいね〜☆
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# by cheesesalon | 2010-12-24 10:02

コンテの美味しい楽しみ方

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今日は青山ドンクさんでランチ。

コンテプロモーション中で通常のランチにアミューズがついてきました。
コンテのグジェールと
バゲットに若いコンテがのった二品

ちょっとお得な気分〓

もう一つの写真は
乃木坂のレストランフウで頂いたコンテのクレームブリュレ
さすが松本シェフ
若いコンテを使って
チーズの優しい甘さが生かされてました。
マロンペーストが入っているかのような栗の風味もあり、香ばしいカラメルの部分とも絶妙な組み合わせ。
また食べたくなるデザートです。

もう一つの写真は
ここ最近購入したコンテをスフレに仕上げてみました。
写真をとっている間にもどんどんしぼんでいってしまいましたが、
コンテ一切れ20グラムと
卵2個、牛乳、小麦粉、バター少量あれば
12センチのココット1個
できます。

ふわふわなスフレは
今月のクッキングでもご紹介予定です。
お楽しみに〜。
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# by cheesesalon | 2010-11-12 15:12

本日チーズの日! 11月のクッキングクラスのご案内

今日は11月11日チーズの日ですね。

チーズフェスタでは今日明日とチーズイベントをしておりますので
皆さまお出かけくださいね。

11月クッキングのご案内です♪


11月のクッキングのレッスンはハードチーズがテーマです。


【レッスンご予約】
ご都合の良い日時をメールにてご連絡くださいませ。

【11月のメニュー】 テーマ:ハードチーズ

★レギュラーメニュー
コンテと海老の春巻きスティック 
シーザーサラダ
ミニフォンデュータ白トリュフ風味
キッシュロレーヌ


★アドバンスメニュー
オッソ・イラティーのアミューズ
カンタルとパプリカバスク風のパイ包み
生ハムとパルミジャーノを詰めたタンドーリチキン風、
コンテのスフレ


【11月のレッスン日】
平日昼クラス
 11月22日(月)11:00~アドバンスメニュー
 11月26日(金)12:00~アドバンスメニュー
 11月29日(月)11:00~アドバンスメニュー
平日夜クラス
 11月24日(水)19:00~アドバンスメニュー
 11月25日(木)19:30~レギュラーメニュー
 
週末クラス
 11月27日(土)12:00~レギュラーメニュー
 11月27日(土)18:00~レギュラーメニュー
 11月28日(日)12:00~レギュラーメニュー
 12月4日(土)18:00~レギュラーメニュー

■3名以上のグループの方は上記日程以外の開催日時のご相談承ります。

■受講料8000円 ワイン付

定員5名のアットホームなクッキングクラスです。
お申し込みお待ちしております。
すでに満席のクラスもありますので第1希望、第2希望をお知らせくださいませ。

村瀬美幸
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村瀬美幸チーズサロン事務局
mmiyuki@qc5.so-net.ne.jp
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# by cheesesalon | 2010-11-11 18:01 | 現在募集中のセミナー情報

クリスマスのチーズプラトー講座@コルドンブルー代官山校 12/4(土)

チーズのカットやもりあわせを学びたい方にピッタリの講座がコルドンブルーさんのご依頼で実現しました。

フランスパリのチーズ屋さんのトレンドや
MOFの方のプラトーつくりなどのお話も交えながらの講座です。
また、今年3月パリの農業祭のサロン・ド・フロマージュの会場で
おこなわれたチーズプラトーコンテストの様子もご覧いただきます。

フランス各地のチーズ屋をまわった経験、
パリのチーズ屋さんをシーズンごとに訪ね歩いた経験を
皆さまにお話しながら美味しく美しいもりあわせやひと皿のもりあわせをご紹介したいと思います。

チーズのMOFの方々でもプラトーの個性はいろいろ。
MOFエルヴェ・モンス氏、
MOFロドルフ・ル・ムニエ氏よりプラトーつくりのコツを
パリの乳製品学校でのプラトー研修では
レマン湖湖畔のトノン・レ・バンのチーズ屋フレデリック・ロワイエ氏や
MOFプッチ氏によるプラトーつくりのコツを学びました。

そして実際自分で作ってみると結構面白くはまってしまいます。
私自身もプラトーつくりは大好きで
よく友人のパーティーでももりあわせをつくって持参したり、友人宅で仕上げたり、
またお誕生日プレートを頼まれたりしたこともあります。
そうそうお誕生日チーズケーキ(チーズのもりあわせでケーキ風)にしたりしたことも。

毎年クリスマスの時期になると何度となく
ヴァランセやプーリニイ・サンピエールをツリーに仕立ててしまう私です。
今年もクリスマスプレートのリクエストを友人からすでにリクエストされています。

今回12月4日(土)のコルドン・ブルーの講座の詳細です。
ご興味のある方はぜひどうぞ!ご参加お待ちしております。
お申し込みは直接コルドン・ブルーさんのWEBよりお願いします。

コルドンブルーの1day レッスン クリスマスのチーズプラトー講座 →お申し込み・詳細はこちら

講座内容
ワインのお供にかかせないチーズがカットやアレンジの工夫でクリスマス風に早変わり。
パーティーシーンで大活躍してくれる見た目も華やかなクリスマスチーズプラトーをご提案します。
レッスンの前半講師のデモンストレーション、後半はグループごとにわかれてプラトー制作実習、
最後はスパークリングワインと共に試食タイムを設けます。
今年のクリスマスの食卓ではお洒落で美味しいチーズプラトー を演出してみませんか?

試食チーズ予定:
白カビ ・・・カマンベール  
シェーヴル ・・・ヴァランセ
フレッシュ・・・フロマージュブラン
青カビ・・・フルム・ダンベール
ハード・・・コンテ
ウオッシュ・・・モンドール

講師:村瀬 美幸

会場:コルドン・ブルー代官山校
日時:12年4日(土) 10時30分~12時30分
講座時間:2時間

受講料:8,500円(税込)
申込締切:11月26日(金)
定員:8-16名
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# by cheesesalon | 2010-11-09 08:39 | 現在募集中のセミナー情報

11/12(金)コンテセミナー@青山ドンクさん

今週11月11日はチーズの日ですね。
11日、12日とチーズフェスタがあったり、チーズづくしの一週間になりそうなわたしです。

チーズ好きの方、コンテ好きの方に、そして先日のコンテセミナーを逃してしまった方に
11/12(金)19:00~、ドンク青山店にて、コンテチーズのセミナーが開催されます。
若干お席のご用意がまだあるそうですのでご興味のある方はぜひどうぞ。

あいにくわたしは12日はワインサロンで熟成クラスがあり、参加できませんが
美味しいコンテと美味しいドンクさんのパンと特別メニューと
本間るみ子さんのお話が聞けるセミナーです。
よろしければぜひ直接ドンクさんにお問合わせくださいませ。

『チーズとパンの集い』
○日時: 2010年11月12日(金)19:00~21:00 ※18:30受付開始
○会場: ドンク青山店 東京都港区北青山3-11-7Aoビル1F
○参加費: 税込7,000円 ※お土産付き
○定員: 25名 
○お申込み・お問合わせ: ドンク青山店 TEL:03-5766-9106

内容:
Bon pain!(よいパン) Bon vin!(よいワイン) Bon fromage!(よいチーズ)
この3つがそろっていれば人生はすばらしい!とフランスでは伝えられてきました。
日本におけるチーズの開拓者 本間るみ子さんのお話を聞きながら、熟成や生産者の違うコンテチーズを食べ比べていただきます。また、焼きたてパンや、このイベントのためにドンク青山店シェフが考えた特別メニューをご用意。パンとチーズと料理とワインの美味しいマリアージュを是非お楽しみください。

そして、11/11~17は、「コンテウィーク」として、コンテのサンドウィッチなどの販売も特別にあるそうです。
わたしはランチに行ってみようかな~と思っております。

『コンテウィーク』
○期間: 2010年11月11日(木)~17日(水)
○内容:
【ベーカリー】
・コンテを使ったサンドウィッチの販売 税込630円~
・コンテチーズの販売 12ヶ月熟成/18ヶ月熟成 100g税込910円~
 ※コンテチーズをお買い上げのお客様、先着50名様にコンテエコペンをプレゼント!
【カフェ】
ランチセット(11:00~14:30)
をご注文いただいたお客様に、コンテチーズを使ったアミューズ(コンテチーズの小さなタルティーヌとグジェール)をサービス!

美味しいコンテをぜひ楽しんでくださいね。

今日はわたしはこれからコンテのスフレを焼く予定です。
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# by cheesesalon | 2010-11-08 18:29

秋のチーズ講座開講します!

チーズとワインをゆっくり楽しみたい季節になりました。

村瀬美幸チーズサロンでは秋のチーズ講座が始まります。

いずれも10月末または11月から3月までのクラスで約月に1回から2回のペースで学べます。
平日昼、平日夜、週末クラスから選べ、空きがあればお振り替えもできます。


【チーズを楽しみたい方に(初級~中級レベル)】

■ 伝統のフランスチーズ講座(全6回) 11/10(水)開講 ¥44,100(税込)
■ 伝統のイタリアチーズ講座(全6回) 11/19(金)開講  ¥44,100(税込)


【チーズを多角的に極めたい方に(中級レベル~上級レベル)】

■ チーズアドバンスコース フランス編(全8回)11/16(火)開講  ¥63,000(税込)
  (チーズプロフェッショナルを取得された方や基本知識がある方が対象です。
   またこれからチーズプロフェッショナルを目指す方にも最適なコースです。)


【とにかくフランスAOCチーズをすべて制覇したい方に(初級~中級レベル)】

■ AOCチーズの12か月~秋冬編~(全7回)11/18(木)開講 ¥58,800(税込)

定員各クラス6名の少人数制でアットホームなクラスです。
授業ではチーズのテイスティングの他、毎回チーズを使ったお料理1品をご紹介します。
サラダ、パン付き、チーズにあわせたワイン2種類付き。
授業はプロジェクターを使い、時には生産者の写真やDVDもご紹介します。

美味しいチーズを皆さんにご紹介できればと思っております。
皆さまのお越しをお待ちしております。

教室は東急田園都市線桜新町徒歩2分にあります。

お申し込みお問合せは
村瀬美幸チーズサロン事務局 mmiyuki@qc5.so-net.ne.jp まで メールでご連絡ください。
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# by cheesesalon | 2010-10-12 18:20 | チーズ講座

フランスAOCチーズの12か月~秋冬編~(全7回)11/18(木)開講

【とにかくフランスAOCチーズをすべて制覇したい方に(初級~中級レベル)】

フランスAOCチーズの12か月~秋冬編~(全7回)11/18(木)開講

伝統的な製法が守られているフランスAOCチーズ
現在46種のAOCチーズが認定されています。
EUでAOPに認定されている42種のみならずすべてのフランスAOCチーズを味わってみようというクラスです。

今期秋冬編の授業ではチーズをタイプ別にテイスティングしてまいります。
4月には春夏編の開講を予定しております。(地方別にテイスティング予定です。)
1年を通じて様々な表情、味わいがあるAOCチーズ達の12か月をぜひ楽しんで頂けましたらと思います。

毎回5~8種類のチーズのテイスティングの他、毎回チーズを使ったお料理1品をご紹介します。
サラダ、パン付き、チーズにあわせたワイン2種類付き。
授業はプロジェクターを使い、時には生産者の写真やDVDもご紹介します。

◇カリキュラム◇
第1回 白カビチーズ
第2回 ウオッシュチーズ
第3回 青カビチーズ
第4回 ハードチーズ パート1
第5回 ハードチーズ パート2
第6回 シェーヴル パート1
第7回 ブロッチュとシェーブル パート2 

◇受講料◇
¥58,800(税込)

◇開講日時◇
平日昼クラス 11/18(木)12:00~14:00 回によって水曜、木曜昼となります。
平日夜クラス 11/18(木)19:00~21:00  回によって水曜、木曜夜となります。。
週末クラス 11/21(日)16:00~18:00 回によって時間が異なりますので下記をご確認下さい。

◇スケジュール◇
平日昼クラス 12:00~14:00
第1回 11/18(木)
第2回 12/1(水)
第3回 1/5(水)
第4回 1/20(木)
第5回 2/2(水)
第6回 2/23(水)
第7回 3/31(木)

平日夜クラス 19:00~21:00
第1回 11/18(木)
第2回 12/1(水)
第3回 1/5(水)
第4回 1/20(木)
第5回 2/2(水)
第6回 2/23(水)
第7回 3/31(木)

週末クラス 
第1回 11/21(日)16:00~18:00
第2回 12/5(日)16:00~18:00
第3回 1/9(日)16:00~18:00
第4回 1/23(日)16:00~18:00
第5回 2/6(日)16:00~18:00
第6回 2/26(土)18:00~20:00
第7回 4/3(日)19:00~21:00

◇定員◇ 各クラス6名 最少催行人数4名

◇講師◇ 村瀬美幸

定員各クラス6名の少人数制でアットホームなクラスです。
美味しいチーズを皆さんに楽しくご紹介できればと思っております。
皆さまのお越しをお待ちしております。

教室は東急田園都市線桜新町徒歩2分にあります。

◇お申し込みお問合せ◇
村瀬美幸チーズサロン事務局 mmiyuki@qc5.so-net.ne.jp まで メールでご連絡ください。
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# by cheesesalon | 2010-10-12 09:00 | チーズ講座

チーズアドバンスコース フランス編(全8回)11/16(火)開講

【チーズを多角的に極めたい方に(中級レベル~上級レベル)】

チーズアドバンスコース フランス編(全8回)11/16(火)開講
  (チーズプロフェッショナルを取得された方や基本知識がある方が対象です。
   またこれからチーズプロフェッショナルを目指す方にも最適なコースです。)

フランスチーズをしっかり学びたい方に受講していただきたいクラスです。
前半は製造面や、熟成によっての変化を学びます。
後半は飲み物との相性やカット&アレンジ方法、また、料理への活用方法を学びます。

総合的に多角的にチーズを極めた講師村瀬美幸ならではの授業となっております。

1~5回目の授業ではチーズ5~6種類のテイスティングの他、
毎回チーズを使ったお料理1品をご紹介します。
サラダ、パン付き、チーズにあわせたワイン2種類付き。

6回目の授業はワイン4種チーズ4種のマリアージュを楽しみます。
7回目の授業は各種チーズと副食材でプラトーを制作します。ワイン2種予定。
8回目の授業はコース仕立てでチーズ料理を楽しみます。(デモンストレーション形式)

授業はプロジェクターを使い、時には生産者の写真やDVDもご紹介します。

◇カリキュラム◇
第1回 フランス概要。チーズの歴史
第2回 味覚テイスティング チーズのテイスティングの仕方
第3回 ソフトタイプのチーズの製造と熟成(白カビ、ウオッシュとシェーヴル)
第4回 青カビタイプのチーズの製造と熟成
第5回 ハードタイプのチーズの製造と熟成
第6回 飲み物との相性研究
第7回 チーズカットと盛りつけのアレンジ
第8回 チーズ料理でパーティ!

◇受講料◇
¥63,000(税込)

◇開講日時◇
火曜昼クラス 11/16(火)12:00~14:00
火曜夜クラス 11/16(火)19:00~21:00 
日曜昼クラス 11/21(日)12:00~14:00

◇スケジュール◇ 11月~2月まで約月に2回の4か月コースです。
火曜昼クラス 12:00~14:00
第1回 11/16(火)
第2回 11/30(火)
第3回 12/7(火)
第4回 12/21(火)
第5回 1/4(火)
第6回 1/18(火)
第7回 2/1(火)
第8回 2/15(火)

火曜夜クラス 19:00~21:00
第1回 11/16(火)
第2回 11/30(火)
第3回 12/7(火)
第4回 12/21(火)
第5回 1/4(火)
第6回 1/18(火)
第7回 2/1(火)
第8回 2/15(火)

日曜昼クラス 12:00~14:00
第1回 11/21(日)
第2回 12/5(日)
第3回 12/12(日)
第4回 12/26(日)
第5回 1/9(日)
第6回 1/23(日)
第7回 2/6(日)
第8回 2/13(日)

◇定員◇ 各クラス6名 最少催行人数4名

◇講師◇ 村瀬美幸

定員各クラス6名の少人数制でアットホームなクラスです。
美味しいチーズを皆さんに楽しくご紹介できればと思っております。
皆さまのお越しをお待ちしております。

教室は東急田園都市線桜新町徒歩2分にあります。

◇お申し込みお問合せ◇
村瀬美幸チーズサロン事務局 mmiyuki@qc5.so-net.ne.jp まで メールでご連絡ください。
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# by cheesesalon | 2010-10-12 08:30 | チーズ講座

伝統のフランスチーズ講座(全6回) 11/10(水)開講

【チーズを楽しみたい方に(初級~中級レベル)】

伝統のフランスチーズ講座(全6回) 11/10(水)開講

1つの村に1つのチーズというほどヴァラエティー豊かなフランスのチーズ。
伝統的なチーズに焦点をあて、地方別にチーズを楽しんでまいります。

授業ではチーズ5~6種類のテイスティングの他、毎回チーズを使ったお料理1品をご紹介します。
サラダ、パン付き、チーズにあわせたワイン2種類付き。
授業はプロジェクターを使い、時には生産者の写真やDVDもご紹介します。

◇カリキュラム◇
第1回 フランス概要。ノルマンディー&イル・ド・フランス地方とノール
第2回 シャンパーニュ&ブルゴーニュ地方
第3回 フランシュ・コンテ&サヴォワ地方
第4回 南仏とミディーピレネー地方
第5回 オーヴェルニュ地方
第6回 ロワール地方

◇受講料◇
¥44,100(税込)

◇開講日時◇
平日昼クラス 11/10(水)12:00~14:00 2回目以降は木曜日となります。
平日夜クラス 11/10(水)19:00~21:00 2回目以降は木曜日となります。
土曜昼クラス 11/13(土)18:00~20:00 回によって時間が異なりますので下記をご確認下さい。

◇スケジュール◇
平日昼クラス 12:00~14:00
第1回 11/10(水)
第2回 12/9(木)
第3回 1/6(木)
第4回 2/10(木)
第5回 3/10(木)
第6回 3/24(木)

平日夜クラス 19:00~21:00
第1回 11/10(水)
第2回 12/9(木)
第3回 1/6(木)
第4回 2/10(木)
第5回 3/10(木)
第6回 3/24(木)

土曜昼クラス 
第1回 11/13(土)18:00~20:00
第2回 12/11(土)12:00~14:00
第3回 1/8(土)12:00~14:00
第4回 2/12(土)12:00~14:00
第5回 3/12(土)18:00~20:00
第6回 3/26(土)18:00~20:00

◇定員◇ 各クラス6名 最少催行人数4名

◇講師◇ 村瀬美幸

定員各クラス6名の少人数制でアットホームなクラスです。
美味しいチーズを皆さんに楽しくご紹介できればと思っております。
皆さまのお越しをお待ちしております。

教室は東急田園都市線桜新町徒歩2分にあります。

◇お申し込みお問合せ◇
村瀬美幸チーズサロン事務局 mmiyuki@qc5.so-net.ne.jp まで メールでご連絡ください。
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# by cheesesalon | 2010-10-12 08:00 | チーズ講座

伝統のイタリアチーズ講座(全6回)11/19(金)開講 

【チーズを楽しみたい方に(初級~中級レベル)】

伝統のイタリアチーズ講座(全6回)11/19(金)開講

伝統的なイタリアチーズの魅力をいろんな角度から探求してまいります。
奥深いイタリアチーズを楽しみませんか?

授業ではチーズ5~6種類のテイスティングの他、毎回チーズを使ったお料理1品をご紹介します。
サラダ、パン付き、チーズあわせたワイン2種類付き。
授業はプロジェクターを使い、時には生産者の写真やDVDもご紹介します。

◇カリキュラム◇
第1回 イタリア概要。イタリアを代表するチーズ達
第2回 アルプスのチーズとストラッキーノチーズ達
第3回 酔っ払いチーズ達
第4回 スローフードなチーズ達
第5回 パスタフィラータのチーズ達
第6回 羊のチーズ達

◇受講料◇
¥44,100(税込)

◇開講日時◇
金昼クラス   11/19(金)12:00~14:00
平日夜クラス 11/19(金)19:00~21:00 第4回目のみ木曜日となります。
土曜夜クラス 11/20(土)18:00~20:00

◇スケジュール◇
金昼クラス 12:00~14:00 
第1回 11/19(金)
第2回 12/17(金)
第3回 1/14(金)
第4回 1/28(金)
第5回 2/18(金)
第6回 3/18(金)

平日夜クラス 19:00~21:00 第4回目のみ木曜日となります
第1回 11/19(金)
第2回 12/17(金)
第3回 1/14(金)
第4回 1/27(木)
第5回 2/18(金)
第6回 3/18(金)

土曜夜クラス 18:00~20:00
第1回 11/20(土)
第2回 12/18(土)
第3回 1/15(土) 
第4回 1/29(土)
第5回 2/19(土)
第6回 3/19(土)

◇定員◇ 各クラス6名 最少催行人数4名

◇講師◇ 村瀬美幸

定員各クラス6名の少人制でアットホームなクラスです。
美味しいチーズを皆さんに楽しくご紹介できればと思っております。
皆さまのお越しをお待ちしております。

教室は東急田園都市線桜新町徒歩2分にあります。

◇お申し込みお問合せ◇
村瀬美幸チーズサロン事務局 mmiyuki@qc5.so-net.ne.jp まで メールでご連絡ください。
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# by cheesesalon | 2010-10-12 01:38 | チーズ講座