村瀬美幸のチーズ通信

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10月のクッキングクラスはブルーチーズがテーマです。

今月の10月のクッキングレッスンのテーマは【ブルーチーズ】です。

ブルーチーズはそのままテーブルチーズとして食べることも多いチーズだと思いますが、
美味しい風味のあるバターのようにお料理にアクセントにつかったり、
時にはデザートにもつかってみたりできます。

今月もどうぞお楽しみに!

【10月のメニュー】
テーマ:青カビチーズ

■■■基本コースメニュー■■■ ワイン付き
温野菜ブルーチーズソース
チキンのブルー・デ・コース煮 
ゴルゴンゾーラと洋梨のデザート

■■■アドバンスクラスのメニュー■■■ ワイン付き
ブルーチーズのサラダ
牛肉のロックフォールソース
ロックフォールのクレームグラッセ(アイスクリーム)タルトタタン(りんごのタルト)添え

【10月のレッスン日】
少人数でわいわい楽しむアットホームなクラスです。

平日昼クラス
 10月19日(火)11:00~アドバンスクラス 満席
 10月20日(水)11:00~アドバンスクラス
 10月25日(月)11:00~基本クラス
平日夜クラス
 10月19日(火)19:00~アドバンスクラス
 10月22日(金)19:00~基本クラス
 10月28日(金)19:30~基本クラス 満席
週末クラス
 10月23日(土)18:00~基本クラス
 10月24日(日)12:00~基本クラス
 11月6日(土)18:00~基本クラス

【ご予約】
ご都合よい日程をメールmmiyuki@qc5.so-net.ne.jpまでご連絡くださいませ。
ご予約後のご変更は前もってご連絡くださいませ。
上記日程以外にご受講ご希望の方は3名以上でしたら
別日程で開催も可能ですのでご相談ください。

【定員】
各クラス5名。(最小催行人数3名)

【受講料】
8000円 当日お持ちください。

【会場】
東急田園都市線桜新町徒歩2分
お申し込みの方に詳細をお送りします。

お申し込みお待ち申し上げます。

村瀬美幸
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村瀬美幸チーズサロン事務局
mmiyuki@qc5.so-net.ne.jp
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# by cheesesalon | 2010-10-11 22:13 | 現在募集中のセミナー情報

チーズプロフェッショナル試験お疲れ様でした!

今日は3連休最終日
雲1つない青空が広がりとっても気持ちいい日となりました。

ちょうど1週間前はチーズプロフェッショナル2次試験でした。
私も新宿ヒルトン東京まで出向き、
ロビーで受験される生徒の皆さんに「落ち着いて、頑張って~!」とエールを送りました。

試験後は毎年恒例となりましたロビーラウンジでプチお疲れシャンパーニュ会。

試験後は皆さんの表情が明るく笑顔の方が多かったことがほっとしました。

驚いたことに
直前の対策コースで問題にお出しした
テット・ド・モワンヌとサント・モール・ド・トゥーレーヌの熟成したものが
当日の展示チーズの問題にも出たそうで、

緊張のピークに達していた生徒の皆さんも、
最初にこの2つのチーズを見て
ほっと安心して落ち着いて試験にのぞめたとおっしゃっておりました。

結果の発送が14日ということでしたが、
早い方は8日金曜日、9日土曜日に届いた方も多く、
続々と結果のご報告をいただいております。

合格だった方 
はれてチーズプロフェッショナルおめでとうございます。

残念ながら不合格だった方、時にはうっかりミスもあります。
落ち込まず、来年リベンジしてくださいね。

どちらの方もこれからもますますチーズをきわめてまいりましょう~!

実は今年の2次試験問題は裏表紙まで問題があり、
最後のページを見落とした方が数名いらっしゃいました。
途中で気がついた方や最後の5分で気がついたという方もいらっしゃいましたが、
試験後にやり残した問題があったと気がついた方にとってはしっかり勉強されていただけに
悔やまれることとおもいます。

また、まだ合格通知が届いていない方にとっては
落ち着かない3連休だったかと思いますが、
きっと良い通知なことを願っております。

明日は西麻布のエスペリアで森シェフのおいしいチーズ料理で打ち上げ会です。
皆さん頑張った自分にチーズ料理&ワインでご褒美ですね。
盛り上がりましょうね!
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# by cheesesalon | 2010-10-11 12:52 | チーズの日常

チーズプロフェッショナル2次試験間近の方に・・・

10月になりましたね。

10月4日(月)のチーズプロフェッショナルの2次試験がひかえている方は
いよいよこの週末はラストスパートですね。

わたしもワインサロンでこの日曜日に2次試験対策があと2コマあります。
みなさん、最後の知識確認とテイスティングコメントを見直して
4日(月)の2次試験に臨みましょう!

先月のクッキングレッスンのメニュー【リコッタのラザニア】ですが
チーズの使い方について2次試験間近の方にもヒントにしていただけたらと思い
ご紹介したいと思います。

今回のラザニアは「リコッタのラザニア」と名前を付けたのですが、
実は4種もチーズを使いました。

リコッタ
モッツアレッラ・ディ・ヴァッカ
コンテ
パルミジャーノ・レッジャーノ

それぞれのチーズは働きが違うので使いわけします。

耐熱皿に
ミートソース、ホワイトソースと重ねたところで粉におろしたパルミジャーノ・レッジャーノを
ホワイトソースの上にパラパラっと振りかけます。
(ホワイトソースには味をつけていないのでパルミジャーノがうま味調味料がわりです。)

ゆでたラザニアをのせ、
ミートソース、ホワイトソースを重ねて、粉におろしたパルミジャーノ・レッジャーノ

ゆでたラザニアをのせ、
残りのミートソースをのせたところでスライスしたモッツアレッラ・ディ・ヴァッカを重ねます。
そして残りのホワイトソース。
→モッツアレッラはパスタフィラータなので加熱するとよく溶けて糸伸びがいいですよね。
  すべての層に重ねるのではなく、最後のホワイトソースの下に敷き詰めます。
  盛り付けるときや食べる時にとってもとろ~りのびます。

最後にシュレットした(もしくは粉におろした)若いコンテ(グリュイエールでもOK)を
ホワイトソースの上にまぶし、ところどころにリコッタをのせて200度のオーブンで20分焼きます。

→コンテは表面が焼きあがると溶けてところどころ香ばしく焼けます。
 (これがパルミジャーノのおろしたものだとカリカリに焼けて香ばしい感じになります。)
→リコッタは焼いても溶けませんので、盛りつけたままの状態で焼けます。
 ふわふわの食感とマイルドな甘みがアクセントになります。

少し涼しくなったのでラザニアのようなオーブン料理は体があったまりますね。

レッスンを受けた方々は
「早速今晩からつくってみまーす!」とか
「週末つくってみまーす!」とか
おっしゃってくださいました。

チーズプロフェッショナルの2次試験
今年も何が出題されるかわたしもドキドキですが、落ち着いて臨んでくださいね。
あと2日間 ラストスパート頑張りましょうね!
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# by cheesesalon | 2010-10-01 19:08 | チーズの日常

カマンベールとのマリアージュを楽しみたい飲み物発見

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今日はワインサロンで
チーズプロフェッショナル二次試験対策講座を終え、
夜の対策講座までの時間が空いたので
渋谷東急フードショーに買い物に行ったところ

ポワレ

があるじゃないですか〜!
6年ほど前のゴールデンウィークに
ノルマンディー地方にチーズの工房巡りの旅をしたときに、
カンブリメール村で開催されたAOC祭で初めて出会った洋梨の発泡酒。

りんごはシードルで有名ですが、こちら洋梨のポワレの方がフレッシュ感があり、フルーティーなのです。以来すっかりポワレファンになった私。

日本に入っていないからとノルマンディーに行く度に、
また毎年パリの農業祭でみかけると、何本か調達し、
重いのに頑張って日本に持ち帰り、生徒さんにもご紹介しました〜。

今日は売り場で見つけ
早速購入しちゃいました〜

先週はフェルミエサロンでノルマンディー地方のチーズ達のセミナーではりんごのシードルをご紹介しましたが、ぜひ今度はポワレとのマリアージュも楽しみたいですね。

そしてもうひとつは
オーガニックのノンアルコールのシードル〓
ドライバーさんや妊婦さんやお子さまにもよいですね。
通常のシードルと同じ瓶に入ってコルク栓だから、見た目にはお酒飲んでいる気分も。
なんとキャップシールに〓マークもありキュートです。

近々
チーズセミナーでご紹介しようと思いま〜す。
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# by cheesesalon | 2010-09-01 16:38

9月12日(日)チーズ造り体験募集中!

チーズを学び始めると一度は体験してみたくなるチーズ造り。

来る9月12日(日)千葉の新生酪農さんへモッツアレラチーズ造り体験行きたい方はぜひ!

ミルクからカードに凝固する瞬間を体験したい方、
カードカットからだんだんホエーがでてきて、カードが引き締まっていくことを実感したい方、
カードの発酵の後はお湯をかけて練ってつきたてのお餅のように変化し、
熱々のうちにモッツアーレ!と引きちぎってみたい方などなど・・・
造りたてのモッツアレラは格別のお味です。
ぜひ皆様のご参加をお待ち申し上げます。


モッツアレラチーズ造り体験

日時:9月12日(日)

集合時間: 8:40
集合場所: 東京駅京葉線改札付近 (詳細はお申し込みの方にご連絡します)
解散予定時刻: 16:40 東京駅京葉線着後解散となります。

参加費: 15750円(税込)
参加費に含まれるもの:チーズ造り体験費用
               JR乗車券、特急券、指定席券代
               茂原駅-新生酪農間のタクシー代
               昼食時のワイン2種

*茂原駅まで自己手配でいらっしゃる方は茂原駅集合9:55になります。
 (その場合の参加費は11170円(税込)とさせていただきます。)

当日の持ち物:ランチ(各自でご用意ください)、保冷バック、保冷剤。

定員: 20名

申込締切: 9月9日(木)まで お早めにお申し込みくださいませ。

【スケジュール】
8:40  東京駅京葉線改札付近集合
9:00  東京駅発 JR特急わかしお3号 乗車
9:54 茂原駅着
タクシーで新生酪農へ
終日  モッツアレラチーズ造り体験(千葉県長生郡睦沢町新生酪農にて)
15:00 体験終了
タクシーで茂原駅へ
15:41 茂原発 JR特急わかしお20号 乗車
16:34 東京駅京葉線ホーム着後解散

【お申し込み方法】
メールにてお申し込みくださいませ。
村瀬美幸チーズサロン事務局 mmiyuki@qc5.so-net.ne.jp
件名を【チーズ造り体験申込】としてください。
お名前、参加人数、ご連絡先をご連絡くださいませ。

お申し込みの方に詳細をご連絡させていただきます。

ぜひ本格的なモッツアレラチーズ造りに行ってみたい方、お申し込みお待ちしております。

村瀬美幸チーズサロン事務局
miyuki@qc5.so-net.ne.jp
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# by cheesesalon | 2010-08-31 17:10 | チーズ講座

チーズクッキングコース 9月クラス まもなく開講します!

9月からのチーズクッキングコース受付開始しました!

チーズをタイプ別にチーズの特性を生かして料理にアレンジする方法を毎回ご提案している
チーズクッキングコースのご案内です。

普段のチーズが簡単アレンジでチーズ料理に変身。
チーズを美味しくそして無駄なく活用する方法を楽しく学びます。
少人数制(3人~5人)できめ細やかでアットフォームなクッキングクラスです。
毎回チーズ料理3品をコース仕立てでご紹介します。
ワイン付き。
実習形式のクラスです。

受講者の方はチーズ好きの愛好家の方、料理初心者の方から、
チーズやワイン、パン、お菓子など食に関するプロや講師としてご活躍の方まで
楽しく学ばれていらっしゃいます。
おひとりおひとりのレベルに合わせてレッスンいたします。

前回ご好評をいただきました白カビ、シェーヴル、ウオッシュのアレンジに引き続き、
今回はフレッシュ、青カビ、ハードチーズのアレンジになります。

■ 全3回
■ 1回2時間半 3回¥24,000/各回¥8,000

【9月のメニュー】
テーマ:フレッシュチーズ
フェタチーズのピンチョス
リコッタチーズのラザニア
クリームチーズのブラマンジェ

【10月のメニュー】
テーマ:青カビチーズ
温野菜ブルーチーズソース
チキンのブルーチーズ煮
ゴルゴンゾーラと洋梨のデザート

【11月のメニュー】
テーマ:ハードチーズ
チーズの春巻き仕立て
シーザーサラダ
キッシュロレーヌ

■定員各回5名 最少催行人数3名

【9月のレッスン日】
平日昼クラス  
 9月14日(火)11:00~
 9月24日(金)11:00~

平日夜クラス
 9月13日(月)19:00~
 9月16日(木)19:00~

週末休日クラス
 9月18日(土)14:30~
 9月18日(土)18:00~
 9月20日(月祝)15:00~

【10月のレッスン日】
平日昼クラス
 10月20日(水)11:00~
 10月22日(金)11:00~
 10月25日(月)11:00~
 
平日夜クラス
 10月19日(火)19:00~
 10月21日(木)19:00~
 10月22日(金)19:00~

週末クラス
 10月23日(土)12:00~
 10月23日(土)18:00~
 10月24日(日)12:00~

【11月のレッスン日】
平日昼クラス
 11月24日(水)11:00~
 11月26日(金)11:00~

平日夜クラス
 11月24日(水)19:00~
 11月25日(木)19:00~
 11月26日(金)19:00~

週末クラス
 11月27日(土)12:00~
 11月27日(土)18:00~
 11月28日(日)12:00~
 

■3名以上のグループの方は上記日程以外の開催日時のご相談承ります。

■教室 世田谷桜新町 田園都市線徒歩3分

■お申込み&お問い合わせ 
ご希望の日時を代表メールmmiyuki@qc5.so-net.ne.jp までお申し込みくださいませ。
折り返しこちらからご連絡させていただきます。

ご不明な点などご遠慮なくお問い合わせくださいませ。

皆さまのお申し込みお待ち申し上げます。

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村瀬美幸チーズサロン事務局
mmiyuki@qc5.so-net.ne.jp
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# by cheesesalon | 2010-08-30 18:11 | クッキング講座

資料請求

村瀬美幸によるチーズセミナー、チーズクッキング講座、イベント情報などの
詳しいご案内をご希望の方には
ご案内パンフレットを送付させていただきます。

お名前とご送付先のご住所、ご連絡先を下記事務局までメールにてご連絡くださいませ。

村瀬美幸チーズサロン事務局
mmiyuki@qc5.so-net.ne.jp
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# by cheesesalon | 2010-08-29 21:02 | 資料請求

岐阜でのんびり〜

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週末は短い滞在でしたが、岐阜の実家でのんびり〜リラックスした時間を過ごしてきました。

チーズは普段あまり食べない両親ですが、それでもテレビなどから流れるチーズやワインの情報が気になるらしい。

昨日は
「長野でスキー場を牧場代わりに山羊を飼っているオーストラリア人の山羊チーズのつくり手は知ってるか〜?」と父が聞いてくるので
「昨年長野チーズ工房巡りツアーを開催したときに風の谷ファームのロバートさん訪問してきたよ〜」と私。

よく聞いてみると
軽井沢のエルミタージュ田村の田村さんを特集した番組の中で田村さんお気に入りのシェーヴルのつくり手さんとして紹介されていたそうです。

それをメモ書きにして
私に伝えたかったみたい。
いくつになっても
娘が関わっている仕事のことが気になるんですね。
ありがたい存在です。

よくよく聞いてみたら
メモには「桃のスープ」ともあり、
シェーヴルより父は桃のスープを食べに行きたいのが本音だったかな〜。

昨夜は
イタリアスローフード特集の番組でブラチーズ祭りやブラのチーズやさんのジョリートさんが紹介されているのをみたり、
ソムリエ世界大会の模様の再放送を両親とみたり、
短い実家での滞在でしたが、
両親がチーズやワインのことに興味を持ってくれていることが、とっても嬉しく感じた滞在となりました。
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# by cheesesalon | 2010-08-16 11:41

スイーツなひととき@リベルターブル

今日のランチは
先月表参道にオープンしたばかりのデザートレストラン リベルターブルで

フェルミエの本間さんとペコちゃんと
美味しいオランジュレを作っていらっしゃる歯学博士&料理研究家でもある田沼敦子さんと

スイーツな昼下がり~でした。

デザートにもチーズが使ってあって面白いよということで
早速食べに行かなきゃと実現したランチでした。

甘みと塩味のバランスが絶妙でどのお皿も楽しめました。

美しいテーブルセッティング
薔薇のベタルとシュガーは特注の位置皿にディスプレイ

お昼からボランジェでカンパーイ!

アミューズは
アイスクリームが入ったクロケット
トリュフ入りのクリーム
グリュイエールが織り込まれたパイ

お食事はチキンの一皿

カヌレ型のイチゴ風味のパン

メロンのデザート

シェーヴル風味のクリームが入ったマカロン

パンデピス風味のチェリーともものデザート

チョコレートのスフレにはなんとロドルフ熟成の山羊のブルーチーズが・・・!
途中からブランデーをかけて頂きました。
バニュルスとのマリアージュは定石ですがやっぱり美味しい!!

プチフールまでどれも美味しく
そして目で楽しめるデザートランチでした。

特注の作家さんに焼いていただいたという有田焼の噐が素敵~と話していたら
今日はご本人もお店に来店されていてビックリ。

そしてドミニク・ブシェさんにも!
偶然な出会いに感謝です。
今度パリに行った時にはお店にも伺いたいな・・・

帰省のお土産に予約しておいたクグロフを引きとったので
明日は、久々に会う両親や弟家族とまた今日のスイーツな余韻を楽しめそうです。

みなさんもよい週末をお過ごしくださいね。
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# by cheesesalon | 2010-08-13 23:31 | チーズの日常

8月のチーズでクッキング講座はウオッシュがテーマです。

今月のクッキング講座は【ウオッシュチーズ】がテーマです。

ウオッシュチーズをお料理に?と思われるかも知れませんが
マロワルは現地ではタルトやフラミッシュというお料理があるように
オーブンで焼いて食べたほうが美味しかったりします。

【メニューのご紹介】 
ラングルのアミューズ           ---驚きのアレンジです
マンステールのミニパイ         ---定番の組み合わせで
クアルティローロ・ロンバルドのサラダ ---ウオッシュなのにさわやかサラダです
ポークカツレツ・タレッジオ風味   ---とっても人気のメニューです

ワインはスパークリングワインを予定しております。
3人~5人の少人数のクラスです。

途中入校も承っておりますので
美味しく楽しくチーズ料理を学びたい方、ぜひいらっしゃいませんか?

【受講料】 ¥8000
【レッスン時間】2時間半

【ウオッシュチーズ開講日】
8月19日(木)19:30満席
8月22日(日)10:30
8月23日(月)11:00(アドバンスクラス)キャンセルがありお申し込みできます。
8月27日(金)11:00(アドバンスクラス)満席
8月27日(金)19:00 満席
8月28日(土)14:30
8月28日(土)18:00
8月29日(日)18:00
9月4日(土)18:00 満席

*アドバンスクラスは別メニューとなります。

【アドバンスクラスのメニュー】
季節のスープ仕立て
ポンレヴェックのシーフードサラダ
マロワールのタルト

以下の日程で開催も可能です。ご希望の方はご相談くださいませ。
3名以上のグループでご希望の日時にレッスンを開講いたします。

平日昼クラス
8月24日(火)11:00~
8月30日(月)11:00~
8月31日(火)11:00~
9月3日(金)11:00~

平日夜クラス
8月25日(水)19:00~
8月30日(月)19:00~
9月2日(木)19:00~
9月3日(金)19:00~

週末クラス
8月22日(日)19:00~
9月5日(日)19:00~


【教室】
田園都市線 桜新町駅前徒歩3分

【お問い合わせ・お申し込み】
メールにてお願いします。
追ってご連絡させていただきます。

村瀬美幸チーズサロン
事務局 mmiyuki@qc5.so-net.ne.jp
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# by cheesesalon | 2010-08-12 00:01 | クッキング講座