村瀬美幸のチーズ通信

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本日第1回「木曜昼はチーズで美味しい昼さがり」開催しました!

本日 イタリアン Tullioトゥーリオさんで
「木曜昼はチーズで美味しい昼下がり」第1回目を開催しました。
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第1回目の本日のテーマは白カビタイプ。
フランスのAOP白カビ5種をテイスティングしていただきました。

チーズ好きの方々にお集まりいただきました。
ご参加ありがとうございました。

■ 試食チーズ
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カマンベール・ド・ノルマンディー
ヌーシャテル
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ブリ・ド・モー
ブリ・ド・ムラン
シャウルス

■ 試飲ワイン
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シードル
クレマン・ド・ブルゴーニュ

チーズの一皿は
スモークサーモンのカルパッチョ仕立て クロミエソース でした。
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和やかな雰囲気の昼下がりでした。
ご参加の皆様ありがとうございました。
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次回6月10日(木)12時~14時はウオッシュチーズがテーマです。
お楽しみに!

ご参加お申込みは mmiyuki☆qc5.so-net.ne.jp (☆を@に変更してください)
までメールにてお申し込みください。

皆様のご参加お待ちしております。
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# by cheesesalon | 2010-06-03 23:50 | チーズ講座

ジェノヴァソースにはまっています!

最近ハマっているもの

フェルミエさんで扱っているPesto alla Genovese

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ワインサロンのクッキングの授業でも以前シェーヴル・フレにこれを混ぜて
ラビオリの具にしたことがありましたが、

パンに塗るだけでもおいしいペースト。
カプレーゼを食べるときにバジルの代わりにこのペーストでも美味しいです。

イタリア トスカーナ州のIl Forteto社製。
DOPペコリーノ・トスカーナの生産者が造っているだけあって
とってもチーズの味が濃く、さらにバジルの風味がフレッシュなのです。

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最近はこのペーストを使ってオーソドックスに
ジャガイモ&いんげんでペンネを作ったり、

いんげんの代わりにスナップエンドウを入れたりして
ランチや夕食にちょくちょく登場しています。



写真はじゃがいもとスナップエンドウ入り。


今日は朝からワインサロンのチーズ認定クラスの授業で
一日振り返ると野菜を食べてなかったので
帰宅して野菜たっぷりペンネのジェノヴァソースにしてみました。
先日つくったキッシュの残りの生クリームも少々いれて
若干クリーミに仕上げてみました~。

いつかトスカーナ州のイルフォルテート社訪ねて行きたいな~と思いをはせながら・・・
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# by cheesesalon | 2010-06-02 23:55 | チーズの日常

伝統チーズコース

伝統チーズコース(初級レベル)

伝統チーズの奥深さや魅力を感じて頂けるコースです。
ヨーロッパの伝統チーズの歴史やエピソード、
気候風土を知ることで美味しいチーズの選び方、
チーズの旬がわかるようになります。

ABCの3コース計9回でフランス各地域のチーズを学べます。
毎回ヨーロッパ伝統チーズ5種と簡単チーズ料理1品をご紹介。
ワイン付き。
メニューによってクッキングはデモンストレーション形式のみの場合もございます。

■全3回×3コース
■1回2時間  3回¥21,000/各回¥7,000

コースA 7月開講
レッスン1 ノルマンディーのチーズ(カマンベールのガレット)
レッスン2 ロワール川流域のチーズ(シャヴィニヨルのローストサラダ添え)
レッスン3 シャンパーニュと北フランスのチーズ(マロワールのタルト)

コースB 10月開講
レッスン1 ブルゴーニュのチーズ(シャロレのパイ仕立て)
レッスン2 フランシュ・コンテのチーズ(コンテのキッシュ)
レッスン3 オーヴェルニュのチーズ(アリゴ)

コースC 1月開講
レッスン1 サヴォワのチーズ(タルティフレッド)
レッスン2 ローヌ、プロヴァンス&コルシカのチーズ(ブロッチュのお菓子)
レッスン3 ラングドック&ミディーピレネーのチーズ(ロックフォールのムース)

■金昼クラス 11:00~13:00 コースA(7/16, 8/20, 9/17)
■金夜クラス 19:00~21:00 コースA(7/16, 8/20, 9/17)
■土夜クラス 18:00~20:00 コースA(7/17, 8/21, 9/18)

■定員6名 最少催行人数3名
■コースBは10月開講、コースCは1月開講予定。
■3名以上のグループの方は上記日程以外の開催日時のご相談承ります。

■教室 世田谷桜新町 田園都市線徒歩3分

■お申込み&お問い合わせ 
代表メールmmiyuki@qc5.so-net.ne.jp までお願いします。
折り返しこちらからご連絡させていただきます。

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村瀬美幸チーズサロン事務局
mmiyuki@qc5.so-net.ne.jp
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# by cheesesalon | 2010-06-01 02:40 | チーズ講座

チーズクッキングコース

チーズクッキングコース(初級~中級レベル)

チーズをタイプ別にチーズの特性を生かして料理にアレンジする方法を提案してまいります。

普段のチーズが簡単アレンジでチーズ料理に変身。
チーズを美味しくそして無駄なく活用する方法を楽しく学びます。
少人数制(3人~5人)できめ細やかでアットフォームなクッキングクラスです。
毎回チーズ料理3品をコース仕立てでご紹介。
ワイン付き。
実習形式のクラスです。


■ 全3回×2コース 
■ 1回2時間半 3回¥24,000/各回¥8,000

コースA 6月開講

レッスン1 白カビ
ブリの簡単チーズフォンデュ
カマンベールのチキン巻きホワイトソース仕立て
リンゴのタルト カマンベール風味

レッスン2 シェーヴル 
シェーヴルのアミューズ
シェーヴルとサーモンのパイ仕立て
シェーヴルとイチジクのデザート

レッスン3 ウオッシュ
ラングルのアミューズ
クワルティローロ・ロンバルドのサラダ仕立て
ポークのカツレツ タレッジオソース

コースB 9月開講

レッスン1 フレッシュ
フェタチーズのピンチョス
リコッタチーズのラザニア
クリームチーズのブラマンジェ

レッスン2 青カビ
温野菜ブルーチーズソース
チキンのブルーチーズ煮
ゴルゴンゾーラと洋梨のデザート

レッスン3 ハード
チーズの春巻き仕立て
シーザーサラダ
キッシュロレーヌ

■第4金昼クラス11:00~13:30コースA(6/25, 7/23, 8/27)
■第4金夜クラス19:00~21:30コースA(6/25, 7/23, 8/27)
■第4土夜クラス18:00~20:30コースA(6/26, 7/24, 8/28)

■定員5名 最少催行人数3名

■コースBは9月~11月開講

■3名以上のグループの方は上記日程以外の開催日時のご相談承ります。

■教室 世田谷桜新町 田園都市線徒歩3分

■お申込み&お問い合わせ 
代表メールmmiyuki@qc5.so-net.ne.jp までお願いします。
折り返しこちらからご連絡させていただきます。

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村瀬美幸チーズサロン事務局
mmiyuki@qc5.so-net.ne.jp
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# by cheesesalon | 2010-06-01 02:29 | クッキング講座

FRaU Wine でチーズの提案をしています

講談社さんより4月25日発売だったFRaU Wine はボルドー特集。

このムック本で4ページボルドーワインとあうチーズのマリアージュの提案をさせていただきました。

「ズバリ、ボルドーワインに合うチーズ」
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ワインに合わせてチーズ選び、
チーズに合わせてワイン選びと
両方の側面からご提案させていただいております。

チーズカットやスタイリングもさせていただき、楽しい取材でした。
ライターの浮田泰幸さん、
カメラマンの片岡弘道さん、
そして編集の谷花生さん大変お世話になりました。
ありがとうございました。



素敵なページに仕上がって私も嬉しいです。

チーズをいろいろ試しながらの撮影楽しかったです。
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# by cheesesalon | 2010-06-01 02:03 | メディア情報

本日ヴィノテーク発売日

本日6月1日はヴィノテーク6月号発売日

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ヴィノテークでは
「村瀬美幸のもっとチーズを食べよう!」のコラムを担当しております。

今月号ではプルプル食感が楽しい「カイエ・ド・ブルビ」をご紹介しています。

ぜひ読んでみてください。
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# by cheesesalon | 2010-06-01 01:46 | メディア情報

6月3日(木)スタート 「木曜昼はチーズで美味しい昼下がり」

「木曜昼はチーズで美味しい昼下がり」ご案内

チーズを楽しみながら勉強がしたいという人のために6月3日(木)より
毎週木曜日 渋谷の「リストランテ トゥーリオ」にて
チーズを楽しむ会がスタートします。

フェルミエ本間るみ子さんのご主人がオーナーシェフのイタリアンを会場に
毎回シェフがつくってくださるチーズ料理も1品堪能できるのも魅力な会となっております。

1回ごとの参加が可能ですし、6回で一通りチーズのタイプ別に楽しめるコースにもなります。

◇ランチ会&セミナー名:「木曜昼はチーズで美味しい昼下がり」

◇会場:リストランテ トゥーリオ Tullio
〒150-0002 渋谷区渋谷1-6-4せいこうビルB1階
TEL 03-3400-6062

◇会費:¥6000/回 当日会場でお支払いください。

◇開催日時:毎週木曜日12:00 -14:00

◇講師:村瀬美幸

◇テイスティングについて
 チーズ5種、チーズ料理1品、ワイン2種をお楽しみいただけます。

◇ランチ会&セミナー内容予定
第1回6月3日(木) 白かび
第2回6月10日(木)ウオッシュ
第3回6月17日(木)シェーヴル
第4回6月24日(木)青カビ
第5回7月1日(木)ハード
第6回7月8日(木)フレッシュ


◇ご予約およびご予約後のキャンセルについて
 お席の準備の都合上2日前の毎週火曜日までにご予約またはキャンセルの旨お知らせください。
 ご連絡は村瀬美幸チーズサロン事務局 
 mmiyuki@qc5.so-net.ne.jp までメールでお願いします。

◇会場までのアクセス
 渋谷東口より徒歩約8分程。
 渋谷駅東口より宮益坂を上り、宮益坂上交差点を左折。(宮益坂と青山通りの間の道)
 一本目の通り(角にampmあり)を右に曲がったampmの右隣のビルの地下になります。
 
◇連絡先
 村瀬美幸チーズサロン事務局
 代表メール mmiyuki@qc5.so-net.ne.jp
 
和やかな雰囲気で毎回楽しくて美味しいひとときを過ごしていただけるように
開催してまいりたいと思っております。
ご主人のシェフもチーズ料理はりきって作ってくださる予定なのでお楽しみに!

もしよろしければお友達も誘っていらしてくださいませ。

どうぞご検討の上、以下の内容をメールで
mmiyuki@qc5.so-net.ne.jp まで ご返信ください。

■お名前:
■ご連絡先電話:
■ご連絡先メール:
■参加日時:

何かご不明な点などございましたらお気軽にご連絡くださいませ。

ご参加お待ち申し上げます。

村瀬美幸
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村瀬美幸チーズサロン事務局
代表メール mmiyuki@qc5.so-net.ne.jp
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# by cheesesalon | 2010-06-01 01:23 | チーズ講座

村瀬美幸チーズサロンよりお知らせ

チーズで美味しい幸せな食卓を提案する「村瀬美幸チーズサロン」。

少人数制によるクラスで、チーズ仲間との楽しく美味しいひとときを過ごしていただく空間。

旬の美味しいチーズで季節を感じる楽しさ、
歴史やテロワールを感じる伝統的なチーズの素晴らしさを伝えてまいります。

チーズを使った簡単クッキングでチーズがおもてなしの一皿にアレンジできること
そして何よりもチーズ仲間と楽しく、
チーズの美味しさ&奥深さを共有できることを大切にしてまいります。

自宅でのチーズサロンの他
さまざまな会場でチーズをご紹介してまいります。

皆様のお越しをお待ちしております。

村瀬美幸チーズサロン主宰
村瀬美幸
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# by cheesesalon | 2010-06-01 00:36 | チーズサロンについて